Koningen
taart
Door
Ingrediënten
Toerboter gemaakt in Bretagne
490g
Extra fijne inwerkboter
125g
Bladerdeeg
Banketbakkersroom
Bladerdeeg
Stap 1
Bladerdeeg
Kned het Candia Professional Brittany Puff Pastry Butter en bloem nr. 1. Laat afkoelen in de koelkast gedurende 1 uur.
Maak een deeg met de rest van de ingrediënten zonder te lang te kneden. Laat het rusten op een koele plaats gedurende 1 uur. Plaats het deeg op de helft van het geknede boter. Vouw de andere helft van de geknede boter eroverheen. Knijp de uiteinden samen om het deeg binnen de geknede boter te houden. Rol het deeg uit tot het 3 keer zo lang is als breed, om een perfecte rechte hoek te krijgen. Maak een dubbele vouw. Laat het rusten in de koelkast. Maak nog een dubbele vouw. Laat het deeg de hele nacht rusten in de koelkast. Maak een enkele vouw. Laat het deeg rusten in de koelkast en maak de laatste enkele vouw.
Rol het deeg uit tot een dikte van 0,1 cm en laat het in de koelkast rusten tot je het nodig hebt. Bak gedurende 15 minuten op 180°C tussen twee bakplaten. Snijd het deeg en bak nog eens 10 minuten. Vervolgens strooi je poedersuiker over de bovenkant en bak je nog 2 minuten op 230°C.
Stap 2
Banketbakkersroom
Laat de vanillestokje trekken in de hete melk gedurende 20 minuten. Zeef. Meng in een kom de eidooiers, suiker, bloem en maïszetmeel. Breng de melk aan de kook. Giet vervolgens het mengsel van eidooiers erbij. Kook tot het mengsel begint te koken. Voeg gelatine toe. Laat het rusten.
Stap 3
Amandelcrème
Meng de zachte boter Candia Professional Extra Taste Incorporation met poedersuiker en amandelpoeder. Voeg vervolgens de eieren toe. Meng goed en voeg dan de banketbakkersroom toe. Spuit het mengsel in een cirkel die kleiner is dan de grootte van het bladerdeeg. Bewaar het in de vriezer voor het monteren van de galette.
Stap 4
montage
Plaats de bevroren crèmecirkel in het midden van een vel deeg. Bestrijk de rand van het deeg met water en leg een ander vel deeg erop. Druk de randen van het deeg stevig aan. Gebruik een mes om lichtjes over de bovenkant van het deeg te schrapen. Bak in de oven op 180°C gedurende 45 minuten. Strooi poedersuiker over de bovenkant van de galette en bak deze op 250°C om te laten karamelliseren.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.