Millefeuilles

In een kom, zeef het bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden. Giet 3/4 van het water erin. Kneed het deeg met de vingers zonder het te veel te bewerken om te voorkomen dat het elastisch wordt.

De textuur moet vergelijkbaar zijn met die van boter: steviger dan zacht. Laat het 20 minuten rusten.

Bestuif een werkvlak met bloem, rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en plaats de boter in het midden. Vouw de vier zijden van het deeg naar het midden en druk stevig dicht.

Rol het deeg uit tot een lang, smal en regelmatig rechthoekig stuk, verfijn het deeg tot het boter zichtbaar is. Vouw het deeg in 3, waarbij de zijkanten naar het midden van het deeg worden gevouwen, één over de ander.

Plaats het deeg in de andere richting (de gevouwen zijden moeten aan de rechterkant zijn). Laat het deeg 20 minuten rusten in de koelkast.

Herhaal deze stappen: rol uit, vouw in 3, 20 minuten in de koelkast > dit is de tweede keer. Herhaal deze stappen 6 keer. Als u wilt dat het deeg lichter wordt, herhaal dan meer dan 6 keer.

Meng de eiwitten met de suiker. Klop tot het mengsel bleek wordt. Voeg maïzena toe en meng alles goed. Voeg een halve glas melk toe om het mengsel vloeibaarder te maken.

Verwarm de rest van de melk. Het moet na 3-4 minuten lauw zijn. Voeg het toe aan het vorige mengsel en voeg de vanillezaadjes toe. Klop tot het kookt. Vanaf dat moment moet de room erg dik zijn en kun je stoppen met koken.

Wanneer de room is afgekoeld, vouw voorzichtig de opgeklopte room erdoorheen om een mooie gladde crème te krijgen.