Citroen, basilicum en aardbei
Eclips
Door
Ingrediënten
Speciale slagroom UHT 35,1%
450g
Amandeldacquoise
Aardbeiengelei
Citroen-basilicummousse
Stap 1
AMANDELDACQUOISE
Klop de eiwitten met de suiker op tot een gladde meringue. Wanneer u een homogeen mengsel verkrijgt, verdeel dit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 10-12 minuten op 180°C.
Stap 2
AARDBEIENGELEI
Breng in een kookpan de puree en de invertsuiker aan de kook. Voeg de suiker en de pectine toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Voeg de gelatine toe en giet het mengsel in een siliconenmal.
Stap 3
CITROEN-BASILICUMMOUSSE
Maak een pâte à bombe met de suiker en het water die in een kookpan tot 118°C worden gekookt. Klop de eidooiers op en voeg geleidelijk de siroop toe. Blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. Laat hierin de citroen, het citroensap en de basilicum infuseren.
Klop tot de juiste textuur is verkregen. Om de mousse te maken, meng eerst de pâte à bombe met een beetje room en het citroensap. Voeg vervolgens de rest van de opgeklopte room toe tot u een luchtige moussetextuur verkrijgt.
Stap 4
DECORATIE
Teken een eclips met de opgeklopte room en voeg verse basilicumblaadjes en aardbeien toe bovenop.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.