Lolli
soes
Door
François Galtier
Ingrediënten
Extra fijne inwerkboter
250g
Speciale slagroom UHT 35,1%
480g
TOURAGEBOTER GEPRODUCEERD IN BRETAGNE
290g
Shortbread met pure chocolade
Crackers
Soezendeeg
Vanille-ijs
Chocoladesaus
Stap 1
chocoladeshortbread
Meng alle ingrediënten samen, behalve de eieren, tot een zanderige textuur. Voeg de eieren toe om de bereiding te voltooien. Zet in de koelkast en rol het deeg uit tot 3 mm zodra het is afgekoeld. Snijd kleine deegrondjes uit en plaats ze tussen twee Air Mats. Bak 20 minuten op 160 °C in een heteluchtoven.
Stap 2
cracker
Meng alle ingrediënten samen tot een deeg, rol het meteen uit tot 1 mm zoals een klassiek deeg en snijd cirkels uit die de bovenkant van de soezen zullen bedekken.
Stap 3
soezendeeg
Breng water samen met melk, boter, suiker en zout aan de kook. Voeg de bloem toe en meng met een spatel. Het mengsel zou 60 °C moeten zijn. Voeg de eieren één voor één toe met de spatel tot een homogeen deeg is verkregen.
Spuit kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat en plaats de craquelin-schijfjes bovenop. Verwarm de oven voor op 210 °C. Zet de bakplaat in de oven en bak 30 minuten op 170 °C in een heteluchtoven.
Stap 4
vanille-ijs
Meng alle ingrediënten samen in een blender en verwarm het mengsel vervolgens tot 70 °C om de stabilisator te activeren. Laat het afkoelen in de koelkast (maximaal 1 dag) en draai het daarna in een ijsmachine.
Stap 5
chocoladesaus
Verwarm de room met de vanille en giet de chocolade erover om een ganache te maken. Gebruik deze saus wanneer ze nog lauwwarm is.
Stap 6
montage
Plaats shortbreadschijfjes op lollystokjes (laat chocolade smelten zodat ze vastkleven). Decoreer het stokje met een stoffen lint. Snijd de soes in twee en vul de eerste helft met een bolletje vanille-ijs. Plaats de andere helft erbovenop. Zet de soes op het shortbread en giet tot slot gesmolten chocolade over de soes.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.