Klop de eieren met de suiker. Voeg de bloem toe en meng met een spatel tot een gladde textuur. Verdeel het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 13 minuten op 180°C.

Breng in een pan de puree aan de kook met de suiker en de invert-suiker. Voeg de pectine en een beetje suiker toe en meng dit vervolgens door het vorige mengsel terwijl je blijft mixen. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe.

Laat in een pan de gelatine smelten in de puree. Smelt de suiker, het water en de suiker samen totdat het mengsel 118°C bereikt. Er ontstaat een schuimmering. Voeg de eidooiers toe totdat een dikke meringue ontstaat.

Spatel de meringue door de puree en werk af door de opgeklopte room erdoor te mengen.