« Snack to the Future »
Laat de chocolade zien
Door
Pastry Lions
Ingrediënten
signature creme gourmet uht 40%
94g
Chocolade inspiratie MC
Intense chocoladecrème
Cacao- en hazelnootkoekjes
Yuzu-saus
Jam van wilde aardbei
Chocolade espuma
Roze suikerspin
Speculooswafel
Stap 1
Chocolade inspiratie MC
- Smelt en meng de verschillende chocolaatjes.
- De chocolade tempereren en in de reageerbuisvormpjes doen.
- Bewaar de chocolade voor het espuma-recept.
Stap 2
Intense chocoladecrème
- Maak een anglaise met de melk, room, dooiers en suiker.
- Zeef de anglaise en giet over de pure chocolade.
- Mix het mengsel tot een emulsie met een dompelmixer.
Stap 3
Cacao- en hazelnootkoekjes
- Meng de zachte boter met de poedersuiker 1, kaneel en zout met een spatel.
- Meng het hazelnootpoeder met de poedersuiker 2 en schep dit door het botermengsel.
- Klop het eiwit stijf met de suiker en vouw dit door het vorige mengsel.
- Roer de bloem en cacaopoeder erdoor.
- Vorm de koekjes met een koekjessnijder en leg ze in de koelkast om te rusten.
- Ongeveer 6 tot 8 minuten bakken op 170°C
Stap 4
Yuzu-saus
- Meng de pectine met de suiker.
- Verwarm de vloeistoffen en roer het suiker-pectinemengsel erdoor.
- Breng aan de kook.
Stap 5
Jam van wilde aardbei
- Meng de pectine met de suiker.
- Verwarm de vloeistoffen en roer het suiker-pectinemengsel erdoor.
- Breng aan de kook.
Stap 6
Chocolade espuma
- Breng de vruchtenmoes aan de kook en giet het over de pure chocolade.
- Laat de chocolade smelten en meng met een staafmixer.
- Voeg de melk toe en mix met de staafmixer.
- Giet in de fles espuma en plaats 1 bol gas.
Stap 7
Roze suikerspin
- Voeg het bietenpoeder toe aan de suiker, voeg een beetje water toe en meng.
- Laat de suiker drogen en poeder opnieuw.
- Giet in de hete suikerspinmachine om de suikerspin te maken.
Stap 8
Speculooswafel
- Verwarm de melk tot 40°C.
- Smelt de boter.
- Voeg alle ingrediënten behalve de bloem toe aan de melk.
- Meng goed met een garde.
- Voeg als laatste de bloem toe.
- Bak in een fijn wafelijzer.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.