Petit gâteau
Citron MATCHA
Par
Ingrédients
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
100g
300g
Pain de gênes
Appareil Cheesecake
Mousse matcha
Etape 1
Pain de gênes
Mélangez les oeufs avec la pâte d’amande. Fouettez au batteur électrique. Ajoutez la farine de riz et le son d’avoine mixé. Étalez sur un moule Flexipan de 40/30cm sur 1cm d’épaisseur.
Cuire pendant 18min à 175°C.
Etape 2
Appareil cheesecake
Peser la crème liquide et réserver au congélateur pour qu’elle refroidisse rapidement.
Râper les zestes du citron jaune et prélever 30g de son jus.
Ajouter le sirop d’agave (ou miel ou sucre complet) et le cream cheese.
Une fois la crème liquide bien froide, la monter au fouet comme une chantilly. L’ajouter délicatement à la maryse au mélange précédent.
Filmer et réserver au frais pour le dressage.
Etape 3
Mousse matcha
Faites chauffer la crème (1) avec les grains de vanille et du sirop d’agave. Ajoutez la gélatine. Ajoutez la crème (2), mélangez et drainez. Réfrigérez pendant 24h. Fouettez au batteur électrique la ganache jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly.
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