Compte à rebours

Ingrédients

Crémeux au chocolat 

Coque et décorations en chocolat

Etape 1

MADELEINE AU CACAO ET AUX NOISETTES

Mélangez les oeufs, le lait, le sucre. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et mélangez à nouveau. Terminez avec du beurre fondu (encore chaud). Étalez environ 1250g de pâte sur une plaque et saupoudrez de noisettes torréfiées (300g par plaque). Enfournez pendant 8min à 190°C dans un four ventilé. Taillez 2 disques de 14cm de diamètre lorsque le gâteau est chaud.

Etape 2

CRÉMEUX AU CHOCOLAT

Etape 3

MOUSSE AU PRALINÉ NOISETTE

Faites chauffer le lait avec la gélatine et ajoutez le praliné noisette ainsi que le sel: cela va créer une belle émulsion. Lorsque la préparation atteint les 35°C, ajoutez la crème semi-fouettée.

Etape 4

COQUE ET DÉCORATIONS EN CHOCOLAT

Dans un moule de thermoformage en forme de horloge, versez du chocolat tempéré pour former une coque fine. Coupez la coque en 2 pour créer 2 moitié de cercles. Collez les 2 parties ensemble.

Formez la bobine et la chaîne de la même façon: en tempérant du chocolat et en utilisant les bons moules. Attachez les éléments ensemble, saupoudrez de chocolat et de poudre d’or.

Fabriquez les aiguilles de l’horloge avec du chocolat noir en utilisant un peigne. Enroulez la face de l’horloge de chocolat blanc et collez des chiffres dessus (pour l’heure).

Etape 5

MONTAGE

Placez un disque de biscuit madeleine au crémeux dans le fond d’un moule en silicone en forme d’Elipse. Remplir de 250g de mousse et déposez un autre disque de biscuit madeleine au crémeux dessus. Cela fait comme un sandwich de mousse.  Congelez, démoulez et coupez la forme en 2 parties égales de sorte à ce que l’horloge tienne debout sur la partie coupée. Collez la face de l’horloge faite avec du Chocodecor sur le biscuit madeleine, recouvrez l’horloge avec tous les éléments en chocolat pour former l’horloge.