Pavlova
Framboise citron
Par
François Galtier
Ingrédients
Crème spéciale foisonnement uht 35.1%
500g
Meringue aérienne citronnée
Crème fouettée citronnée
Toppings
Etape 1
meringue aérienne citronée
Fouettez les oeufs avec le sucre. Lorsque la meringue est assez compacte, ajoutez le sucre glace, la fécule de maïs et le jus de citron puis fouettez à nouveau.
Pesez environ 130g de meringue et faites une boule régulière avec la meringue. Formez un trou au milieu avec une cuillière à soupe et stylisez les bords de la meringue à votre convenance.
Saupoudrez le dessus de zestes de citron et enfournez pendant 3h à 90°C.
Etape 2
crème fouettée citronnée
Faites chauffer 100g de crème avec le sucre et la gélatine. Incorporez progressivement 300g de Cream Cheese, des zestes et du jus de citron. Ajoutez le reste de la crème (500g), le reste des zestes et du jus de citron. Faites refroidir jusqu’à 4°C et fouettez. Remplir la meringue de crème fouettée citronnée.
Etape 3
toppings
Parsemez des framboises fraîches, trempées dans du sucre glace, sur le dessus.
Et si
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