New-York Cheesecake

New-York Cheesecake

New-York cheesecake Par François Galtier Ingrédients Beurre traditionnel demi-sel 320g Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 500g     750g Croûte Biscuits « Digeste » 200 g Muesli (non sucré) 100 g Baies de Goji séchées 50 g Beurre Extra Fin Candia...
Tatin aux pommes

Tatin aux pommes

Tatin aux pommes Par François Galtier Ingrédients Beurre traditionnel demi-sel 320g Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 500g Shortbread au beurre de Bretagne Farine T55 450g Sucre glace 320g Levure chimique 15g Beurre demi-sel CANDIA 320g Jaune d'oeufs 160g Caramel...
Saint-Honoré aux noisettes

Saint-Honoré aux noisettes

Saint-Honoré aux noisettes Par François Galtier Ingrédients Beurre de tourage fabriqué en bretagne 1 280g Beurre de tourage extra 150g Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 1 200g Beurre d'incorporation extra fin 250g Pâte Feuilletée Farine T55 1400g Sucre 50g Sel 28g...
“Snack to the Future”

“Snack to the Future”

« Snack to the Future » Montrer le chocolat Par Pastry Lions Ingrédients signature creme gourmet uht 40% 94g Inspiration chocolat MC Chocolat au lait 429g Chocolat à la framboise 429g Chocolat au yuzu 143g Poudre d'amande 20g Sel de Guérande 0,8g Purée de citron...
“On a mangé un dessert sur la Lune”

“On a mangé un dessert sur la Lune”

« On a mangé un dessert sur la Lune » Dessert de restaurant Par Pastry Lions Ingrédients signature creme gourmet uht 40% 377g Chantilly de bière Bière à la framboise 126g Crème 40% CANDIA 377g Chocolat blanc 67g Gélatine en poudre 5g Eau 25g Sorbet à la cerise Purée...