Funny Exotic
pie
Par
François Galtier
Ingrédients
700g
Crème spéciale foisonnement uht 35.1%
600g
Beurre de tourage extra
330g
Crumble reconstitué
Biscuit Cream Cheese
Crème exotique
Cream Cheese Chantilly
Cream Cheese Sponge Cake
Etape 1
crumble reconstitué
- Mélanger le crumble avec du Extra Taste Butter Candia Professional fondu et étaler afin de former une couche dans un moule en forme d’anneau.
- Cuire au four pendant 18mn à 160°.
Etape 2
biscuit cream cheese
- Dans un premier temps mélanger le jaune d’oeuf et la farine puis ajouter ceci à la préparation de votre Cream Cheese en utilisant un fouet afin de l’alléger.
- En même temps, battre les oeufs avec la moitié du sucre puis lorsque qu’il y a assez de volume, ajouter le reste de sucre.
- Battre jusqu’à obtenir une texture assez meringuée et mélanger délicatement avec la préparation de votre Cream Cheese et de la purée de fruits de la passion.
- Préchauffer le four à 160° puis cuire environ 40mn à 100°.
Etape 3
cream toppings
- Pour la crème exotique, chauffer la purée de fruit de la passion avec la gélatine et verser le chocolat. Mélanger le tout avec l’Extra Taste Butter Candia Professional et ajouter à la fin la purée de mangue. Laisser refroidir dans le réfrigérateur.
- Pour le cream cheese chantilly, chauffer en premier temps la crème et le sucre puis verser la gélatine. Mélanger avec le Cream Cheese Candia Professional et le zeste de citron puis ajouter à la fin la Whipping Cream Candia professional. Laisser refroidir quelques heures dans le réfigérateur et battez au dernier moment la quantité dont vous avez besoin.
- Pour le Cream Cheese Sponge Cake, mélanger d’abord le cream cheese avec la moitié des blancs d’oeufs. En même temps, battez l’autre moitié des blancs d’oeufs avec du sucre et le dioxyde de titane jusqu’à obtenir la texture meringuée. Mélanger délicatement les deux préparations et ajouter les poudres. Remplir la moitié d’un verre en plastique et chauffer le au micro-onde pendant 40 secondes à la puissance maximale. Laisser ensuite refroidir.
Etape 4
service et présentation
- Sur la base du crumble et du biscuit, placer le Cream Cheese Chantilly puis la crème exotique.
- Décorer avec quelques pièces de Cream Cheese Sponge Cake, quelques germes de betteraves, et des bandes de chocolats en utilisant les couleurs vertes et jaunes.
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