Galette
DES ROIS
Par
Ingrédients
beurre de tourage fabriqué en bretagne
490g
Beurre d'incorporation extra fin
125g
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
Pâte feuilletée
Etape 1
Pâte FEUILLETÉE
Pétrir le Candia Professional Brittany Puff Pastry Butter et la farine n°1. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire une pâte avec le reste des ingrédients sans la pétrir trop longtemps. Laisser le reste à température froide pendant 1 heure. Placer la pâte sur la moitié du beurre pétri. Replier l’autre moitié du beurre pétri sur elle. Pincer les extrémités ensemble pour garder la pâte à l’intérieur du beurre pétri. Etaler la pâte pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large, pour obtenir un angle droit parfait. Faire un double pli. Faire un double pli. Laisser au frigo. Refaire un double pli. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Faire un pli simple. Laisser reposer au frigo et faire le dernier pli simple.
Etaler la pâte sur 0,1 cm d’épaisseur et laisser reposer au frigo jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Cuire à 180°C pendant 15min entre 2 plaques de cuisson. Couper la pâte et faites cuire 10min de plus. Ensuite, étalez du sucre glace sur le dessus et faites cuire 2min à 230°C.
Etape 2
Crème pâtissière
Faites infuser la gousse de vanille dans le lait chaud pendant 20 minutes. Filtrer. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait. Puis verser le mélange de jaunes d’œufs. Faites-le cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine. Laisser reposer.
Etape 3
Crème aux amandes
Mélanger le beurre ramolli Candia Professional Extra Taste Incorporation avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite les œufs. Mélanger bien et ajouter ensuite la crème pâtissière. Pocher le dans un cercle plus petit que la taille de la pâte feuilletée. Conservez-le au congélateur pour le montage de la galette.
Etape 4
montage
Sur le dessus d’une pâte, placer le cercle de crème glacée au centre. Badigeonner le bord de la pâte avec de l’eau et poser un autre cercle de pâte. Coller le bord de la pâte. Utiliser un couteau pour gratter légèrement le dessus de la pâte. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Tamiser le sucre glace sur le dessus de la galette et faites-la cuire à 250°C pour la faire caraméliser.
Et si
on
créait
ensemble?
LA brigade DES FINS GOURMETS
Rejoignez la Brigade des Fins Gourmets pour accéder librement à des dizaines de recettes et autres outils inspirants créés par des professionnels, pour des professionnels.