Klein
citroen-matchagebakje
Door
Ingrediënten
SPECIALE SLAGROOM 35.1% VET
100g
300g
Genuese cake
Cheesecakevulling
Matchamousse
Stap 1
Genuese cake
Meng de eieren met de amandelspijs. Klop op met een elektrische mixer. Voeg de rijstbloem en de gemixte haverzemelen toe. Strijk uit in een Flexipan-vorm van 40/30 cm tot een dikte van 1 cm.
Bak gedurende 18 minuten op 175°C.
Stap 2
Cheesecakevulling
Weeg de vloeibare room af en zet in de vriezer zodat deze snel afkoelt.
Rasp de schil van de gele citroen en pers 30 g sap.
Voeg de agavesiroop (of honing of ongeraffineerde rietsuiker) en de roomkaas toe.
Klop de goed gekoelde vloeibare room op tot slagroom met een garde. Spatel deze vervolgens voorzichtig met een spatel door het vorige mengsel.
Afdekken met vershoudfolie en koel bewaren tot het dresseren.
Stap 3
Matchamousse
Verwarm de room (1) met de vanillezaadjes en de agavesiroop. Voeg de gelatine toe. Voeg de room (2) toe, meng en laat uitlekken. Zet 24 uur in de koelkast. Klop de ganache met een elektrische mixer op tot een slagroomachtige textuur.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.