Lente
Finger
Door
François Galtier
Ingrediënten
extra kneedboter
140g
250g
Blauwe bessen-deeg
Cheesecake met blauwe bessen
Vanillechantilly
Stap 1
Blauwe bessen-zanddeeg
Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de puree, samen. Je krijgt een zanderige textuur. Voeg de puree toe om het geheel te binden. Laat het deeg afkoelen in de koelkast en rol het vervolgens uit tot een dikte van 2,5 mm. Snijd repen deeg om de zijkanten van de finger te vormen in een langwerpige vorm. Druk vervolgens de uiteinden van de repen tegen elkaar om de cirkel te sluiten. Bak ongeveer 1 uur op 100 °C in een heteluchtoven.
Stap 2
Cheesecake met blauwe bessen
Meng de roomkaas met de suiker, de bloem, het ei en de eidooier tot een gladde, romige textuur. Voeg vervolgens de blauwe bessenpuree toe.
Neem ongeveer 40 g van het mengsel en spuit dit in elk deegcirkel. Voeg vervolgens 12 g verse blauwe bessen toe. Bak het geheel gedurende 30 minuten op 90 °C in een heteluchtoven.
Stap 3
Vanillechantilly
Klop alle ingrediënten samen tot een slagroom.
Stap 4
montage
Wanneer de cheesecakebodem volledig is afgekoeld, gebruik je een spuitmondje met een stervormige opening om de chantilly bovenop de cheesecake te spuiten. Decoreer met witte en paarse bloemen van CHOCODECOR, enkele blauwe bessen en verse groene blaadjes.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.