Finger
de printemps
Par
François Galtier
Ingrédients
beurre de tourage extra
140g
250g
Pâte brisée aux myrtilles
Cheesecake Myrtilles
Chantilly Vanille
Etape 1
pâte brisée aux myrtilles
Mixez tous les ingrédients ensemble à l’exception de la purée. Vous obtenez une texture sablonneuse. Ajoutez la purée pour lier le tout. Laissez refrodiir au réfrigérateur puis laminez à 2,5mm. Coupez des bandes de pâte pour formez les côtés du finger dans un moule oblong, puis pressez les bouts des bandes les uns dans les autres pour fermer le cercle. Enfournez environ 1h à 100°C dans un four ventilé.
Etape 2
cheesecake aux myrtilles
Mixez le cream cheese avec le sucre, la farine, l’oeuf et le jaune d’oeuf pour obtenir une texture onctueuse. Y ajoutez la purée de myrtilles.
Prélevez environ 40g de la mixture et pochez-la dans chaque cercle de pâte brisée puis placez 12g myrtilles fraîches à l’intérieur. Enfournez le moule 30min à 90°C dans un four ventilé.
Etape 3
chantilly vanille
Fouettez les ingrédients pour obtenir une chantilly.
Etape 4
montage
Lorsque la base du cheesecake est froide, utiliser une douille avec une base étoilée pour pocher la chantilly sur le dessus du cheesecake. Décorez avec des fleurs blanches et violettes faites en CHOCODECOR, quelques myrtilles et des feuilles vertes fraîches.
Et si
on
créait
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