Mango, munt & citroen
Klein gebak
Door
Ingrediënten
SPECIALE SLAGROOM 35.1% VET
465g
Genuese cake
Mango-confituur
Muntgel
Citroenchantilly
Stap 1
GENUESE CAKE
Meng de amandelpasta met de eieren. Klop het mengsel op met een elektrische mixer. Voeg met een spatel de rijstmeel en de gemalen havervlokken toe. Verdeel het mengsel in een flexipanvorm van 1 cm hoog, 40 × 30 cm.
Bak in de oven op 175°C gedurende 18 minuten.
Stap 2
Mango-confituur
Was en schil de mango. Mix de mango tot een puree.
Snijd 300 g mango in brunoise.
Mix de 600 g mango met de suiker en alginaat tot een puree. Voeg de mango-brunoise toe en zet in de koelkast.
Stap 3
Muntgel
Mix het water met de munt en het citroensap. Meng de kristalsuiker met het alginaat. Voeg dit toe aan het vorige mengsel en mix met een staafmixer tot het indikt. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.
Stap 4
Citroenchantilly
Breng room 1 aan de kook met de citroenschillen. Laat 15 minuten trekken. Verwarm opnieuw en voeg de gelatinemassa toe zodat deze smelt.
Voeg room 2 toe en mix.
Koel het mengsel. Klop de chantilly op zodra het 4°C bereikt.
Als
wij
samen
iets creëren?
DE BRIGADE VAN FIJNPROEVERS
Sluit je aan bij de Brigade van Fijnproevers om vrij toegang te krijgen tot tientallen recepten en andere inspirerende tools, gecreëerd door professionals, voor professionals.