Gâteau
NOIX DE COCO
Par
Ingrédients
Beurre d'incorporation extra fin
100g
CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%
465g
CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18%
700g
Pâte sucrée sans gluten
Crème coco (1)
Crème coco (2)
Vanilla and Lemon Chantilly
Etape 1
Pâte sucrée sans gluten
Dans le batteur, à l’aide de la feuille, mélanger le beurre ramolli et le sucre complet. Ajouter ensuite la poudre d’amande et la fleur de sel. Ajouter les œufs. Enfin ajouter progressivement les farines.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur. Réserver au congélateur 5 min.
Détailler ensuite un grand cœur. Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser d’autres sablés en détaillant des petits cœurs. Cuire au four à 165°C pendant 15 min.
Etape 2
Crème coco (1)
Avec une maryse, mélanger la poudre de coco, le sucre avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les œufs.
Etape 3
Crème coco (2)
Laisser infuser la coco râpée dans la crème pendant 6h.
Chinoiser. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Mixer le tout.
Monter le tout au batteur.
Etape 4
Chantilly vanille citron
Faire bouillir la crème 1 avec les zestes de citron. Infuser 15 min. Remettre à chauffer, et ajouter la masse gélatine pour qu’elle fonde.
Ajouter la crème 2 et mixer.
Réserver au frais. Monter la chantilly lorsqu’elle est à 4°.
Et si
on
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