Citron, Basilic et Fraise
ECLIPSE
Par
Ingrédients
Crème spéciale foisonnement uht 35.1%
450g
Dacquoise à l’amande
Gelée de fraise
Mousse Citron Basilic
Etape 1
DACQUOISE à L’AMANDE
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 10-12min à 180°C.
Etape 2
GELéE DE FRAISES
Dans une casserole, portez à ébullition la purée et le sucre inverti. Ajoutez le sucre, la pectine et portez le tout à ébullition. Ajoutez la gélatine et versez dans un moule en silicone.
Etape 3
MOUSSE CITRON BASILIC
Faites un appareil à bombe avec le sucre et l’eau portés à ébullition dans une casserole jusqu’à 118°C. Fouettez les jaunes et ajoutez petit à petit le sirop. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la mixture soit froide. Y infusez le citron, jus de citron et le basilic.
Fouettez jusqu’à obtenir la bonne texture. Pour faire la mousse, commencez par mélanger l’appareil à bombe avec un peu de crème et le jus de citron puis ajoutez le reste de la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Etape 4
DéCOR
Dessinez une éclipse avec la crème fouettée et ajoutez des feuilles de basilic fraîches et des fraises sur le dessus.
Et si
on
créait
ensemble?
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