Petit gâteau mangue, menthe & citron

Petit gâteau mangue, menthe & citron

door | mrt 20, 2026

Mangue, menthe & citron PETIT GÂTEAU Par Johanna Le Pape Ingrédients CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1% 465g Pain de gênes Pâte d’amande 280g Oeufs 150g Farine de riz 30g Flocon d’avoine mixé 30g Confit mangue Mangue 600g Sucre 20g Alginate 6g Brunoise de...
Gâteau Noix de coco

Gâteau Noix de coco

door | feb 26, 2026

Gâteau NOIX DE COCO Par Johanna Le Pape Ingrédients Beurre d'incorporation extra fin 100g CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1% 465g CRÈME LIAISON ET CUISSON UHT 18% 700g Pâte sucrée sans gluten Beurre d'incorporation EXTRA 100g Sucre complet 50g Poudre d'amandes 30g...
Signature

Signature

door | feb 26, 2026

Signature Par Baptiste Villefranque Ingrédients Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 450g Gâteau éponge à la vanille Oeufs 300g Sucre 150g Farine 150g Gelée de framboises Purée de framboises 900g Sucre 120g Pectine NH 15g Sucre inverti 56g Gélatine 20g Mousse Goyave...
« ELEGANCE DES SIECLES PASSES »

« ELEGANCE DES SIECLES PASSES »

door | feb 19, 2026

« Elegance Des Siecles Passes » Individual Plated Frozen Dessert Par Pastry Lions Ingrédients Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 289g BEURRE DE TOURAGE EXTRA UHT 82% 210g lait entier 995g Ice cream « 3 vanilla smoked & roasted » Whole Milk 560g Milkpowder 0% fc...
« PECHE ORIGINEL »

« PECHE ORIGINEL »

door | feb 19, 2026

« Peche Originel » Reinvented tarte tatin Par Pastry Lions Ingrédients Crème spéciale foisonnement uht 35.1% 370g lait entier 1060g BEURRE DE TOURAGE EXTRA UHT 82% 350g Feuilletage Viennois Flour T55 1250g Whole milk 500g Melted butter 82% fc 200g Salt 20g Egg yolk...